Υλικά
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
- 2 κύβους νωπή μαγιά (84 γρ.)
- 1150 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 1/2 φλιτζάνι νερό για το προζύμι
- 1 1/4 φλιτζάνι μέλι
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 500 γραμμάρια χυμό πορτοκάλι
- Ξύσμα απο 2 πορτοκάλια (εγώ έβαλα και ξύσμα από 1 λεμόνι)
- 1 βανίλια
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κ.γ μαχλέπι
- 1/2 κ.γ μαστίχα
- Λίγο μέλι αραιωμένο με νερό για το γυάλισμα
Εκτέλεση
- Πιάνουμε ένα προζύμι (δηλαδή ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπολ) με την μαγιά, ξερή και νωπή, μισό φλιτζάνι νερό και 4 κ.σ αλεύρι από τη συνολική ποσότητα
- Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε μέχρι να ανέβει το προζύμι μας έως πάνω.
- Βάζουμε στο μίξερ (εγώ τα έκανα με το χέρι) το χυμό πορτοκαλιού με το μέλι , το ξύσμα, το ελαιόλαδο, τη βανίλια, το αλάτι και τα μυρωδικά και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν και να λιώσει το μέλι.
- Προσθέτουμε το προζύμι και ρίχνουμε σταδιακά το αλευρά. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη η οποία δεν κολλάει στα χέρια.
- Σκεπάζουμε πάλι με μεμβράνη και βάζουμε το μπολ στο φούρνο τον οποίο έχουμε προθερμάνει στους 50 βαθμούς, τον έχουμε σβήσει και έχουμε στρώσει στη σχάρα μια πετσέτα για να μην περνάει η θερμότητα απευθείας στη ζύμη.
- Το ζυμάρι χρειάζεται περίπου 1 ώρα για να “ξεκουραστεί” και διπλασιαστεί
- Πλάθουμε τα τσουρέκια μας σε αλευρωμένη επιφάνεια και τα βάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα αραιά μεταξύ τους.
- Αφήνουμε για λίγο να ξανά φουσκώσουν και ψήνουμε στους 160 βαθμούς στον αέρα για 35 λεπτά.
- Μόλις τα βγάλουμε έχουμε ζεστάνει λίγο μέλι με νερό σε ένα μπρίκι και τα περνάμε με πινέλο για να γυαλίσουν.
Πηγή: http://www.greekmasa.gr/index.php?option=com_content&task=view&id=5688&Itemid=49
