0

Τι χρειαζόμαστε:

Συστατικά για το φύλλο:

  • 6 κούπες αλεύρι ζέας
  • 1 κ.σ. αλάτι (θαλασσινό ή Ιμαλάιων καλύτερα)
  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. ξύδι
  • xλιαρό νερό όσο πάρει (γύρω στα 450ml)

Συστατικά για τη γέμιση

  • 1 κιλό διάφορα χόρτα (σπανάκι, αντίδια, καυκαλήθρες, μυρώνια, σέσκουλα και ό,τι άλλο βρούμε στην αγορά)
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 1 πράσο σε ροδέλες
  • λίγο πιπέρι
  • ½ κούπα ελαιόλαδο

Πώς το κάνουμε:

1) Κάθε πίτα χρειάζεται 2 χειροποίητα φύλλα κάτω και 2 επάνω. Πρώτα ετοιμάζουμε τη γέμιση και αν βράσαμε τα χόρτα, την αφήνουμε να κρυώσει, γιατί διαφορετικά τρυπάει και διαλύει το φύλλο. ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΕΜΙΣΗΣ Καθαρίζουμε τα χόρτα από τα χοντρά κοτσάνια, τα πλένουμε και τα κόβουμε. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο σουρωτήρι, τα τρίβουμε με αλάτι και κατόπιν τα στύβουμε. Ο όγκος τους πρέπει να μειωθεί στο 1/3 του αρχικού. Αντί να τα τρίψουμε με το αλάτι μπορούμε να τα βράσουμε για λίγο μέχρι να μαραθούν. Προσωπικά προτιμώ να μην τα βράζω για να μην χάνεται το πολύτιμο ζουμί τους. Αφού στραγγίσουν, ανακατεύουμε τα χόρτα με τα υπόλοιπα υλικά και ετοιμάζουμε την πίτα. ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΦΥΛΛΟΥ Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, 2 κουταλιές σούπας ξίδι, λίγο αλάτι και χλιαρό νερό λίγο λίγο. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη απαλή και εύπλαστη που να μην κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε μπάλες μεγέθους λεμονιού. Αλευρώνουμε την επιφάνεια σιλικόνης, τοποθετούμε πάνω το κάθε μπαλάκι, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και σιγά σιγά το ανοίγουμε σε φύλλο.
2) Ανοίγουμε το φύλλο με έναν χοντρό πλάστη σιλικόνης. Καθώς το ανοίγουμε το αλευρώνουμε για να διευκολύνουμε το άνοιγμα.
 
3) Το φύλλο από αλεύρι ζέας σπάει εύκολα και δεν μπορούμε να το σηκώσουμε μόνο του για να το βάλουμε στο ταψί. Οπότε αφού έχουμε λαδώσει καλά το ταψί μας, πιάνουμε την επιφάνεια σιλικόνης μαζί με το φύλλο που ανοίξαμε και την αναποδογυρίζουμε πάνω στο ταψί.
 
4) Ξεκολλάμε προσεκτικά την επιφάνεια σιλικόνης από το φύλλο.
 
5) Αφού με τον ίδιο τρόπο στρώσουμε και το δεύτερο κάτω φύλλο (τα έχουμε λαδώσει βέβαια στο ενδιάμεσο) βάζουμε τη γέμιση.
 
6) Στρώνουμε με τον ίδιο τρόπο και τα δύο πάνω φύλλα.
 
7) Χαράζουμε την πίτα με μία ρόδα πίτσας. Την περνάμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας πινέλο.
 
8) Ψήνουμε στους 160-180 βαθμούς αέρα για 1 ώρα περίπου.
 
9) Έτοιμη!!
 
10) … και υγιεινή και πεντανόστιμη!!! Καλή σας επιτυχία!
Πηγή: https://www.sintagespareas.gr/sintages/xortopita-me-fillo-apo-aleiri-zeas.html

Comments are closed.