- Για τηλεφωνικές παραγγελίες καλέστε μας στο
- 2741120119
ΑΛΕΥΡΙ... ΤΟ "Α" ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ
Τι είναι τα προϊοντα Ολικής Άλεσης
Όταν λέμε προϊόντα ολικής αλέσεως αναφερόμαστε στα προϊόντα που για την παρασκευή τους έχει χρησιμοποιηθεί αλευρι ολικής άλεσης.
Αλεύρι Ολικής Άλεσης vs Λευκό Αλεύρι
Η βασική διαφορά τους εντοπίζεται στη μέθοδο άλεσης των σπόρων.
Η Μέθοδος Άλεσης
Με τη μέθοδο της Ολικής Άλεσης καρπός του φυτού (συνήθως δημητριακό) αλέθεται ολόκληρος, χωρίς την απομάκρυνση του φλοιού, που αποκαλείται και πίτουρο ενώ το λευκό αλεύρι παράγεται από την άλεση σπόρω, οι οποίοι έχουν απογυμνωθεί νωρίερα από το φλοιό τους.
Τα Ωφέλη για την Υγεία μας
Το τρόφιμα Ολικής Άλεσης είναι πλούσια σε βιταμίνες, φυτικές ίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία αλλά και φυτοθρεπτικά συστατικά.
Η πρόσληψή τους έχει συνδεθεί με την προστασία από την εμφάνιση διαφόρων παθήσεων όπως: παχυσαρκία, καρδιαγγειακά νοσήματα, διαβήτης τύπου 2 καθώς και ορισμένες μορφές καρκίνου.
ΑΛΕΥΡΙ
Το αλεύρι μοιάζει να είναι μια απλή, λευκή σκόνη, που αποτελεί την πρώτη ύλη για την παρασκευή πολλών τροφών. Κι όμως, η δημιουργία του δεν είναι τόσο απλή και οι κατηγορίες και η ποιότητα του ποικίλουν.
Ας το Γνωρίσουμε...
Τo αλεύρι είναι μια λεπτή σκόνη που δημιουργείται από δημητριακά ή άλλα αμυλούχα φυτά, ύστερα από άλεσμα σπόρων τους. Αποτελεί βασικό τρόφιμο σε πολλές χώρες καθώς είναι το κύριο συστατικό του ψωμιού αλλά και πολλών ακόμη τροφών. Για το λόγο αυτό η διαθεσιμότητα και επάρκειά του συνιστά συχνά ένα σημαντικό οικονομικό και πολιτικό ζήτημα.
Συνηθέστερα το αλεύρι προκύπτει από την άλεση των σπόρων δημητριακών όπως:το σιτάρι, το καλαμπόκι, τη σίκαλη, το κριθάρι, και το ρύζι.Ωστόσο, μπορεί επίσης να παραχθεί από όσπρια, όπως και από σόγια, ρύζι, αμύγδαλα και καρπούς δέντρων.
Οι σπόροι αποτελούνται από τρία διακριτά μέρη: το περισπέρμιο ή πίτουρο (προστατευτικός φλοιός), το ενδοσπέρμιο (κυρίως τμήμα σπόρου – πυρήνας) και το φύτρο (από αυτό μπορεί να προκύψει καινούριο φυτό).
Χρησιμοποιούμε το αλεύρι κυρίως σε μείγμα με νερό, για την παρασκευή διάφορων ειδών ζύμης, που με τη σειρά τους χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων ειδών μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής.
ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΑΛΕΥΡΩΝ
Στην Ελλάδα καλλιεργούνται δύο βασικά είδη σιταριού: το σκληρό σιτάρι και το μαλακό σιτάρι.
Από το σκληρό σιτάρι παίρνουμε το σκληρό αλεύρι και το σιμιγδάλι ενώ από το μαλακό σιτάρι προκύπτει μετά από άλεση το μαλακό αλεύρι.
Το ποσοστό των περιεχομένων πρωτεϊνών είναι αυτό που διαχωρίζει τα άλευρα σε σκληρά και μαλακά (δυνατά και αδύνατα).
Τα σκληρά άλευρα έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε γλουτένη ενώ τα μαλακά μικρότερη.
Το συστατικό του αλευριού που συμβάλλει περισσότερο στην συνεκτικότητα της ζύμης είναι οι πρωτεΐνες και κυρίως η γλουτένη.
Τα δυο βασικά είδη των πρωτεϊνών του αλεύρου είναι η μη-γλουτένη (15%, δεν σχηματίζει ζυμάρι) και η γλουτένη (85%, σχηματίζει ζυμάρι).
ΤΥΠΟΙ ΑΛΕΥΡΩΝ
Ο τύπος του αλευριού προσδιορίζεται ανάλογα με:
- την ποιότητα του σιταριού και των άλλων δημητριακών που αλέθονται
- τον τρόπο του αλέσματος
- το βαθμό άλεσης (παραγόμενο βάρος αλεύρου, όταν αλέσουμε 100 μέρη βάρους καθαρισμένου σιταριού)
- και το βαθμό κοσκινίσματος
Έτσι, έχουμε άλευρα τύπου: 55%, 70%, Μ, Π κ.α.
“Αν ακόμη νιώθετε «χαμένοι» μπροστά στις τόσες κατηγορίες αλεύρου που βρίσκετε στο super market, διαβάστε μερικά σημαντικά για το αλεύρι και τις χρήσεις του…”
ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΣΙΤΑΡΙ
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΓΝΩΡΙΖΑΤΕ ΟΤΙ…
Παράγεται από την ανάμειξη αλευριού από σκληρό και μαλακό σιτάρι και έχει μικρότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από ότι το αλεύρι από σκληρό σιτάρι.
ΧΡΗΣΕΙΣ
Το χρησιμοποιούμε τόσο για να φτιάξουμε ψωμί, όσο και στη ζαχαροπλαστική. Είναι η μέση λύση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πάρα πολλές περιπτώσεις, με σχετικά ικανοποιητικά αποτελέσματα.
Σκληρό Αλεύρι
ΓΝΩΡΙΖΑΤΕ ΟΤΙ…
Το σκληρό αλεύρι είναι πλούσιο σε γλουτένη και προσδίδει ελαστικότητα στη ζύμη.
Έχει υποκίτρινο χρώμα, κυρίως λόγω των καροτενοειδών, αν και μερικές φορές υπόκειται σε λεύκανση.
ΧΡΗΣΕΙΣ
Είναι ιδανικό για να φτιάχνουμε ψωμί (αφού δίνει όγκο και ελαστικότητα στο ζυμάρι), για να ανοίγουμε φύλλο για πίτες και γενικά για ζύμη (αν και ανοίγει δυσκολότερα).
Μαλακό Αλεύρι
ΓΝΩΡΙΖΑΤΕ ΟΤΙ…
Το αλεύρι από μαλακό σιτάρι, έχει χαρακτηριστική αλευρώδη υφή, μικρή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη και πιο άσπρο χρώμα από το σκληρό.
ΧΡΗΣΕΙΣ
Είναι ιδανικό για κέικ, μπισκότα, κουλουράκια, καθώς και για όλα τα γλυκά.
Με το μαλακό αλεύρι, η ζύμη μένει χαμηλή, χωρίς ελαστικότητα. Γι’ αυτό, το αλεύρι αυτό χρησιμοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική.
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
ΓΝΩΡΙΖΑΤΕ ΟΤΙ…
Αυτό το είδος του αλευριού (γνωστό και ως φαρινάπ). Είναι αλέυρι εμπλουτισμένο με αλάτι, μπέικιν πάουντερ και άλλες διογκωτικές ουσίες.
Το μειονέκτημά του είναι ότι σε περίπτωση που εκτεθεί σε υγρασία, χαλάει πολύ γρήγορα.
ΧΡΗΣΕΙΣ
Χρησιμοποιείται σε συνταγές όπου το μείγμα πρέπει να διογκωθεί στο ψήσιμο για να γίνει ελαφρύ και αφράτο (π.χ. για όλα τα κέικ, καθώς και για ορισμένα κουλουράκια, πάστες και για κάποια είδη ψωμιού ταχείας παρασκευής).
Σιμιγδάλι
ΓΝΩΡΙΖΑΤΕ ΟΤΙ…
Παράγεται από το χοντροκομμένο ενδοσπέρμιο της ποικιλίας πολύ σκληρού σιταριού durum και έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
ΧΡΗΣΕΙΣ
Για αναπλήρωση της έλλειψης σε γλουτένη, χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα αλεύρια σιταριού και κυρίως στην παραγωγή ζυμαρικών.
Αλεύρι Ολικής Άλεσης
Το αλεύρι αυτό παράγεται από την άλεση ολόκληρου του καρπού του σιταριού, περιέχει δηλαδή εκτός από το ενδοσπέρμιο, το πίτουρο και το φύτρο του σιταριού.
Το πίτουρο περιορίζει την ανάπτυξη της γλουτένης και επομένως και το φούσκωμα του ψωμιού.
Εξαιτίας την άλεσης ολόκληρου του καρπού, το ψωμί από αλεύρι ολικής άλεσης έχει πιο έντονη και γεμάτη γεύση.
ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΑΛΛΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ
Αλεύρι Καλαμποκιού
Φτιάχνεται από αποξηραμένο καλαμπόκι και χρησιμοποιείται ευρύτατα στην παρασκευή παιδικών τροφών εξαιτίας της περιορισμένης παρουσίας γλουτένης.
Mπορεί να το βρει κανείς σε κίτρινη ή λευκή μορφή. Ακόμα και σε μικρές ποσότητες στο ψωμί, χαρίζει την χαρακτηριστική γλυκιά ευχάριστη γεύση καλαμποκιού και αλλάζει την υφή του ψωμιού.
Αλεύρι από βρώμη
Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του σιταριού, ιδιαίτερα απ’ όταν βρέθηκε ότι η χρήση της βρώμης μειώνει την «κακή» χοληστερίνη.
Η βρώμη χρησιμοποιείται (λόγω του κόστους της) συνήθως είτε σε πολύ μικρά ποσοστά σε κάποια ήδη ψωμιού (πολύσπορο), είτε για να δώσει υφή στην επιφάνεια διαφόρων ψωμιών.
Αλεύρι από σίκαλη
Παράγεται από την άλεση ολόκληρου του καρπού της σίκαλης και έχει πάρα πολύ μικρή περιεκτικότητα σε γλουτένη.
Όταν χρησιμοποιείται σε μεγάλα ποσοστά, έχει σαν αποτέλεσμα πολύ πυκνό ψωμί.
Αλλά ακόμη και σε πολύ μικρές ποσότητες, δίνει μια χαρακτηριστική, λίγο πιπεράτη γεύση στο ψωμί και χρώμα στην κόρα του.
Αλεύρι από κριθάρι
Δίνει χαρακτηριστική ελαφρά πικρή γεύση στο ψωμί μας και έχει ιδιαίτερα υψηλή διατροφική αξία.
Η περιεκτικότητα του κριθαριού σε γλουτένη είναι ακόμα μικρότερη και από την σίκαλη, με αποτέλεσμα το ψωμί να είναι πάρα πολύ πυκνό.
Το αλεύρι κριθαριού που κυκλοφορεί, είναι κυρίως ολικής άλεσης.
Πηγή: http://www.clickatlife.gr/your-life/story/14462
ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΑΣ
ΑΛΕΥΡΙ ΓΕΝΙΚΗΣ ΧΡΗΣΗΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ
Το αλεύρι ολικής άλεσης του Παραδοσιακού Πετρόμυλου “Μπαρμπά Κώστα”
αλέθεται σε παραδοσιακό πετρόμυλο και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες καθώς περιέχει
ολόκληρο το φύτρο του σταριού χαρίζοντας έτσι όλα τα ωφέλιμα συστατικά του όπως:
βιταμίνες Ε, Β1, Β2 φυτικά λιπαρά οξέα Ω6, Ω3 και φυτικές στερόλες.
ΑΛΕΥΡΙ ΣΚΛΗΡΟ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ
Το αλεύρι ολικής άλεσης του Παραδοσιακού Πετρόμυλου “Μπαρμπά Κώστα”
αλέθεται σε παραδοσιακό πετρόμυλο και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες καθώς περιέχει
ολόκληρο το φύτρο του σταριού χαρίζοντας έτσι όλα τα ωφέλιμα συστατικά του όπως:
βιταμίνες Ε, Β1, Β2 φυτικά λιπαρά οξέα Ω6, Ω3 και φυτικές στερόλες.
ΑΛΕΥΡΙ ΜΑΛΑΚΟ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ
Το αλεύρι ολικής άλεσης του Παραδοσιακού Πετρόμυλου “Μπαρμπά Κώστα”
αλέθεται σε παραδοσιακό πετρόμυλο και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες καθώς περιέχει
ολόκληρο το φύτρο του σταριού χαρίζοντας έτσι όλα τα ωφέλιμα συστατικά του όπως:
βιταμίνες Ε, Β1, Β2 φυτικά λιπαρά οξέα Ω6, Ω3 και φυτικές στερόλες.
ΑΛΕΥΡΙ ΔΙΚΟΚΚΟ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ
Το αλεύρι ολικής άλεσης του Παραδοσιακού Πετρόμυλου “Μπαρμπά Κώστα”
αλέθεται σε παραδοσιακό πετρόμυλο και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες καθώς περιέχει
ολόκληρο το φύτρο του σταριού χαρίζοντας έτσι όλα τα ωφέλιμα συστατικά του όπως:
βιταμίνες Ε, Β1, Β2 φυτικά λιπαρά οξέα Ω6, Ω3 και φυτικές στερόλες.
ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ
Το αλεύρι ολικής άλεσης του Παραδοσιακού Πετρόμυλου “Μπαρμπά Κώστα”
αλέθεται σε παραδοσιακό πετρόμυλο και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες καθώς περιέχει
ολόκληρο το φύτρο του καλαμποκιού χαρίζοντας έτσι όλα τα ωφέλιμα συστατικά του όπως:
βιταμίνες Ε, Β1, Β2 φυτικά λιπαρά οξέα Ω6, Ω3 και φυτικές στερόλες.
Κ