0

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
20' - 30'

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
3

ΜΕΡΙΔΕΣ
ΜΠΑΓΚΕΤΕΣ
3

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΤΕ:

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

  • 5 φλ. αλεύρι σκληρό για ψωμί
  • 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ.γλ. αλάτι
  • 60 γραμ. φρέσκια μαγιά (ή 1½ φακελάκι μαγιά σκόνη)
  • 2 ⅓ φλ. χλιαρό νερό (περίπου)
  • λίγη ζάχαρη

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΤΕ:

  1. Διαλύουμε τη μαγιά σε μπολ, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο  χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε να διαλυθεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10′ να ενεργοποιηθεί. Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη και την προσθέτουμε στο αλεύρι.
  2. Σε άλλο μπολ κοσκινίζουμε τα αλεύρια και το αλάτι. Προσθέτουμε στην ενεργοποιημένη μαγιά σταδιακά το μισό αλεύρι (να γίνει σαν παχύς χυλός). Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες, ώσπου να γίνει τριπλάσιο σε όγκο, αργά-αργά.
  3. Ανακατεύοντας με το χέρι το φουσκωμένο μείγμα, προσθέτουμε λίγο-λίγο το υπόλοιπο αλεύρι. Όταν μαζευτεί σε ζύμη την βγάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια, την ζυμώνουμε δυνατά για 10΄ μέχρι να γίνει ελαστική. 
  4. Την βάζουμε σε λαδωμένο μπολ και την σκεπάζουμε με μεμβράνη. Την αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσει για 1 ώρα, τότε την ξεφουσκώνουμε στον αλευρωμένο πάγκο και την χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη.
  5. Δίνουμε στη ζύμη σχήμα μπαγκέτας.
  6. Τις σκεπάζουμε καλά με πετσέτες και τις αφήνουμε να σταθούν σε ζεστό σημείο για 1 ώρα.
  7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο πολύ καλά στους 230 C . Στρώνουμε λαδόκολλα ή αλευρώνουμε τη λαμαρίνα. Κυλάμε προσεκτικά μία μία μπαγκέτα στη λαμαρίνα. Φροντίζουμε να έχουν απόσταση ανάμεσά τους για να μην κολλήσουν.
  8. Χαράζουμε διαγώνια χαρακιές στις μπαγκέτες με κοφτερό μαχαίρι.
  9. Τις βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο και ψεκάζουμε με το ψεκαστήρι. Τα πρώτα 5΄ του ψησίματος ψεκάζουμε άλλες δύο φορές. Ψήνουμε για 25΄, έως όταν ροδίσουν.

TIPS & TRICKS

Χρησιμοποιούμε ψεκαστήρι για να δημιουργήσουμε υγρασία στον φούρνο (ατμό), απαραίτητη για την τραγανή μπαγκέτα.

Η μπαγκέτα θέλει υγρασία για να ψηθεί σωστά και πολύ δυνατή θερμοκρασία.

Όταν φθάσει η στιγμή να σκεπάσουμε τις μπαγκέτες και να τις αφήσουμε να φουσκώσουν, παίρνουμε μια μεγάλη πετσέτα της κουζίνας και τη σουρώνουμε σα βεντάλια κάνοντας 3 αυλάκια.

Τοποθετούμε σε κάθε αυλάκια από μια μπαγκέτα. Η πετσέτα θα βοηθήσει ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους οι μπαγκέτες.

Αφήστε μας το σχόλιο σας

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.