- Για τηλεφωνικές παραγγελίες καλέστε μας στο
- 2741120119
ΤΑΡΤΑ MΑΝΙΤΑΡΙΩΝ
Χρόνος Εκτέλεσης: 20 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα
Βαθμός Δυσκολίας: 2
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
για τη ζύμη
– 125 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. κοσκινισμένο
– 125 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης μαλακό
– 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
– ¼ φλιτζανιού χλιαρό νερό
– ¼ κ.γ. ζάχαρη
– 1 αβγό, ελαφρώς χτυπημένο
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– ¾ κ.γ. αλάτι
για τη γέμιση
– ½ φλιτζάνι αποξηραμένα, άγρια μανιτάρια μουλιασμένα σε 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
– 1 σκελίδα σκόρο τριμμένη
– 250 γρ. λευκά μανιτάρια, σε λεπτές φέτες
– 200 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο σε μικρά κομμάτια
– ½ κ.γ. ξερό δεντρολίβανο
– 1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
-πιπέρι
– 1 κ.γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– ¼ φλιτζανιού λευκό, ξηρό κρασί
– 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
για πάνω από τη γέμιση
2 μεγάλα αβγά, ελαφρώς χτυπημένα
¾ φλιτζανιού γάλα
αλάτι
½ φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
¼ φλιτζανιού παρμεζάνα τριμμένη
Για την παρασκευή της συνταγής θα χρειαστείτε:
ΓΝΩΡΙΖΑΤΕ ΟΤΙ…
Το αλεύρι από μαλακό σιτάρι, έχει χαρακτηριστική αλευρώδη υφή, μικρή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη και πιο άσπρο χρώμα από το σκληρό.
ΧΡΗΣΕΙΣ
Είναι ιδανικό για κέικ, μπισκότα, κουλουράκια καθώς και για όλα υα γλυκά. Με το μαλακό αλεύρι, η ζύμη μένει χαμηλή χωρίς ελαστικότητα. Για αυτό, το αλεύρι αυτό χρησιμοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
για τη ζύμη ...
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το λευκό αλεύρι με το αλεύρι ολικής.
Σε άλλο μπωλ βάζουμε το χλιαρό νερό, διαλύουμε μέσα του τη μαγιά, προσθέτουμε 2 κουταλιές από το αλεύρι, τη ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε σ’ αυτό τα αλεύρια και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
Μετά προσθέτουμε το αβγό, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία ενιαία μάζα.
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνουμε για λίγα λεπτά προσθέτοντας αλεύρι, εάν χρειαστεί, μέχρι να έχουμε μια λεία και μαλακή ζύμη που δεν κολλάει.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο μπωλ, τη σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε μία ώρα για να φουσκώσει.
Ανοίγουμε τη ζύμη της τάρτας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλο με διάμετρο περίπου 29-30 εκατοστά.
Λαδώνουμε μια ταρτιέρα με λίγο ελαιόλαδο, στρώνουμε τη ζύμη καλύπτοντας και τα τοιχώματα, τρυπάμε την επιφάνειά της με ένα πιρούνι και την αλείφουμε με το χτυπημένο αβγό.
Ψήνουμε τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 10 λεπτά και μετά την αφήνουμε στην άκρη.
για τη γέμιση ...
Σε ένα μπωλ βάζουμε το ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό και μουλιάζουμε σ’ αυτό τα αποξηραμένα μανιτάρια για μισή ώρα.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο για τη γέμιση και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, για 3 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σωτάρουμε για μισό λεπτό ακόμη.
Προσθέτουμε τα λευκά μανιτάρια, τα πορτομπέλο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι και ανακατεύουμε μέχρι να σωταριστούν τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το αλάτι και το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Σουρώνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια κρατώντας το νερό τους και τα ψιλοκόβουμε.
Τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τη γέμιση, σβήνουμε με το λευκό κρασί και το νερό των μανιταριών και τα μαγειρεύουμε για 10 με 15 λεπτά ακόμη. Τέλος, προσθέτουμε το πιπέρι και τον μαϊντανό. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
για πάνω από τη γέμιση...
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το γάλα με τα αβγά, τα προσθέτουμε στη γέμιση αλατοπιπερώνουμε εάν χρειάζεται και προσθέτουμε το κεφαλοτύρι και την παρμεζάνα.
Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το μείγμα στην ταρτιέρα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.
Στον Παραδοσιακό Πετρόμυλο σας προτείνουμε
Είναι ιδανικό για να φτιάχνουμε ψωμί (αφού δίνει όγκο και ελαστικότητα στο ζυμάρι), για να ανοίγουμε φύλλο για πίτες και γενικά για ζύμη (αν και ανοίγει δυσκολότερα).
Δίνει ζύμη χωρίς μεγάλη ελαστικότητα. Είναι ιδανικό για κέικ, μπισκότα, κουλουράκια, καθώς και για όλα τα γλυκά.
Είναι ιδανικό για να φτιάχνουμε ψωμί (αφού δίνει όγκο και ελαστικότητα στο ζυμάρι), για να ανοίγουμε φύλλο για πίτες και γενικά για ζύμη (αν και ανοίγει δυσκολότερα).
Στον Πετρόμυλο παράγουμε αλεύρι με τον παραδοσιακό τρόπο. Δηλαδή αλεύρι υψηλής ποιότητας – καθαρό, φυσικό, υγιεινό, ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Παράγονται αποκλειστικά με σιμιγδάλι σκληρού σταριού ολικής άλεσης αλεσμένο σε παραδοσιακό πετρόμυλο.
Ταιριάζουν απόλυτα με πλούσιες σάλτσες με βάση το κρέας ή το τυρί ρικότα, καθώς και με τα λαχανικά ή σε σαλάτες.
Προσφέρει στον οργανισμό ενέργεια και αποτελεί ιδανική επιλογή υγιεινής διατροφής.
Ιδανικός για θρεπτικές σούπες.
Η υψηλή τους περιεκτικότητα σε βιταμίνες της ομάδας Β τονώνει το μεταβολισμό και το νευρικό σύστημα, ενισχύοντας την πνευματική διαύγεια και μνήμη.
Ιδανικό για γιουβετσάκι, με αρνάκι και ραγού.
Τα ζυμαρικά μας παρασκευάζονται από αλεύρι ολικής άλεσης και είναι πλούσια σε υδατάνθρακές και φυτικές ίνες, για το λόγο αυτό συνιστούν σημαντική πηγή ενέργειας για τον οργανισμό αλλά και ιδανική επιλογή υγιεινής διατροφής.
Βιντεοσυνταγές από … Πες Αλεύρι