0

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
15'

ΒΑΘΜΟΣ
ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
3 (ΔΥΣΚΟΛΟ)

ΜΕΡΙΔΕΣ
ΦΡΑΝΤΖΟΛΕΣ
2

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΤΕ:

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Για το Προζύμι

  • 1/2 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά
  • 160 ml νερό χλιαρό
  • 1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη ζύμη

  • 1/2 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά
  • 160-200 ml νερό χλιαρό
  • 3 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1½ κουτ. γλυκού αλάτι
  • λίγο ελαιόλαδο, για το άλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προζύμι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 8 ώρες.

Ζύμη

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό.  Προσθέτουμε το προζύμι και το αλάτι και ανακατεύουμε.
  2. Ρίχνουμε σταδιακά τα 2 φλιτζάνια από το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, μαλακή ζύμη.
  3. Αφήνουμε για 10 λεπτά να ξεκουραστεί και συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 3-5 λεπτά. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά. 
  4. Λαδώνουμε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τη ζύμη, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για περίπου 40 λεπτά.
  5. Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και αδειάζουμε τη ζύμη (θα είναι ελαφρά κολλώδης και μαλακή). Πασπαλίζουμε με λίγο από το υπόλοιπο αλεύρι και διπλώνουμε τη ζύμη απαλά με μια σπάτουλα. Αφήνουμε 15 λεπτά να ξεκουραστεί και να απορροφήσει το αλεύρι.
  6. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 2 φορές. Φροντίζουμε να μη ζυμώνουμε έντονα για να διατηρηθεί ο όγκος και οι χαρακτηριστικές τρύπες που έχει η τσιαπάτα. 
  7. Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και την πασπαλίζουμε με αλεύρι.
  8. Πλάθουμε τη ζύμη σε 2 παραλληλόγραμμες φραντζόλες και τις βάζουμε στο ταψί, σε απόσταση τη μία από την άλλη. Τις πασπαλίζουμε με αλεύρι και αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να φουσκώσουν, για περίπου 40 λεπτά.
  9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220° C (αέρας). Ψήνουμε το ψωμί για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να αποκτήσει τραγανή κρούστα. 
  10. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

Πηγή: http://www.kathimerini.gr/929231/article/gastronomos/syntages/tziapata-e3-italias

 

Αφήστε μας το σχόλιο σας

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.